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    做法也和汉地酿酒截然不同。首先要将粮食分别放入锅中炒，炒到粮食里的水分蒸发完为止，然后将粮食冷却，分别磨成细粉和粗粉，再将磨好的粉加入苦荞壳，用少量的清水将粉和荞壳充分拌匀，装入甑子，在锅上蒸熟。

    这几步都是汉族酿酒没有的手法，但是其实相当的科学，炒制熟化，磨粉，加荞麦壳，都是可以加快淀粉被菌群分解的有效措施，现代工艺里都有这几种手法，不过是用在了利用糖蜜酿造酒精的工艺上。

    之后将冷却在簸箕里的粮食，放入发酵用的粬子，用手将它完全拌匀。

    然后又来了一道特色工艺，还要用烧红的火炭放在拌匀后堆好粉的上面，并取3到5颗干的红辣椒，放在上面烧出呛人的辣椒味，一边还念诵祈祷酿制的泡水酒纯净、味美，之后将粉装入口袋，外面再用布将它包好，就进入了充分发热发酵环节。

    这一步倒是没法用科学性来解释，不过彝人为了方便观察是否达到发醇成熟，会在布袋上放一把刀，利用金属导热的特性，用来感知堆袋内的温度。

    发酵成熟后的原料会被倒入特制的木制圆桶内密封好，再经过七天的“醒酒期”，打开用竹片将桶内的原料平分成四份，分两次加入清水泡二三十分钟。

    这个工序就是这种酒被命名为“泡水酒”的由来。

    最后只需要准备一根一头削尖，一头削成圆筒的竹杆，将竹杆一端插入桶底边上的小洞，泡水酒自然就从桶内哗哗地流出。

    泡水酒从桶中取出后，要将取出的泡水酒舀一小碗倒回桶内，以示对自然的敬重，仪式完成后，取出的泡水酒就可以饮用了。

    这个酒酒色金黄，味道相当不错，还和香水一样分作三段，前段入口香甜，中段会察觉有些麦焦味，之后又会在舌底形成回甘，非常有特点。

    周至大约也知道俩老外为啥喜欢这种酒了，相比他们的清酒和烧酒，这个酒的度数非常接近，滋味更加复合，除了酒色有些浑浊以外，完全符合日韩人的口味。

    彝族人喝这种酒喜欢用一个罐子装着，然后用装饰有绸带，涂成彩色的长长的秸秆吸管来嘬着喝，这样的喝法叫“杆杆酒”。

    不过对于外客们倒也没有必须这样的要求，管够是真的。

    这个酒还有相当优秀的养生药用功效，同时也是老毕摩做法的道具之一。
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