第(2/3)页

    “够了够了，钓鱼一时爽，收拾火葬场。”周至看到桶里的小鱼不由得头皮发麻：“一会儿谁也不准跑！跟我一起收拾鱼！”

    “哟，怎么又弄了这么多回来？！”当娃子们抬着鱼桶和鱼护回到粮站的时候，吉列阿比已经在打饵块了。

    要说起饵块的来历，在古籍上有《急就篇》，里边记录了一道“饼饵麦饭甘豆羹”，大儒颜师古在下头注了一条——“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中，则说“饵”为“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵。

    听起来这样的做法和年糕差不多，但其实不一样，同样的工艺，用糯米做出来的，川南一带叫做“糍粑”跟饵块是两种东西，而江浙一带的年糕，也是糯米磨粉做出来的，那就更不一样了。

    饵块特指用一种大米，就是川南常种的普通“团颗米”制作出来的米团子。在云贵川都久负盛名，传承时间起码上千载。

    团颗米品质好、有香味、黏性不如糯米，但比粳米要好。将浸泡好的团颗米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待米蒸至六七成熟时，取出用水进行浸泡一次，之后再沥干水分，第二次用猛火一次性蒸至熟透，然后就准备舂制饵块了。

    舂制饵块在以前是个力气活，传统饵块的舂制需要二十余人团结协作：六至八人踩碓、一人拔碓、三、四人揉、四、五人打杂，另外还有六到八人换班踩碓。

    每年农历腊月初十起，开始上大班，分成三班制，踩碓者每班增加二人，轮流加工制作，昼夜不停三班倒，踩起木碓将石碓里的米饭捱烂。

    舂的过程要趁热，而且越快越好，因为要是时间久了，米饭就会冷却，不仅难以打烂，而且手揉搓饵块时也根本揉不动。

    另外舂制饵块还得不时用手将木槌上的饵块撬起翻动，否则，有些没打着的地方仍是饭粒，吃的时候就会影响口感。

    所以舂制饵块时要合作默契，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在拔碓的人手上，还容易导致受伤。

    而且并不是每个有力气的人就会拔碓的，这活既要求力气还要求技巧，一场饵块打下来气喘如牛，手臂酸痛涨红。

    经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，趁热将打烂的米饭从石碓里抠出来，糅饵块的人们立即围上方桌，一人扯一绺饵块揉搓起来。
    第(2/3)页